Para preparar el prefermento ponemos la leche en un bol y calentamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos los 2 sobres de levadura y 90 g de harina de fuerza para formar una especie de bola y la dejaremos reposar hasta que doble su volumen o bien en la nevera toda la noche.
En un bol mezclamos el resto de ingredientes de la masa y le añadimos el prefermento. Cuando tengamos la masa a medio amasar, incorporamos la mantequilla y continuamos amasando hasta conseguir una consistencia fina y elástica. Formamos una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen. Una vez ha fermentado la desgasificamos y ayudándonos de un rodillo extendemos la masa en forma ovalada de 1 cm aproximadamente de grosor. Dejamos fermentar nuevamente para que doble el volumen tapado con un paño.
Una vez ha fermentado la pintamos con huevo batido y decoramos con guindas, piñones, frutas, almendras laminadas… Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 23 minutos.
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