Carpaccio de bacalao con vinagreta de mandarina

Preparación

• Dejar congelado el bacalao hasta el momento de cortarlo. Utilizaremos un cuchillo que corte muy bien, ya que deberemos hacer lonchas muy finas.
• Aprovecharemos que el bacalao está congelado para que sea más facil el corte.
• Rallamos la piel de una de las mandarinas y hacemos zumo con las dos. Colamos.
• Añadimos al zumo, la ralladura de mandarina, dos partes de aceite por una de vinagre, sal y pimienta al gusto. No os paseis con la sal porque el bacalao ya tiene su punto. Batimos bien con un tenedor para mezclar todos los ingredientes.
• Montamos el plato poniendo el bacalao cubriendo todo el fondo, lo bañamos con la vinagreta de mandarinas.
• Podemos adornar con unos germinados de alfalfa o de cebolla.Os aconsejo que aliñeis el bacalao una hora antes de servirlo, ya que estará más sabroso.