Name: Boliñas portuguesas
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 100 gr de harina de repostería.; 25 gr de levadura de panadero; 100 de agua tibia; 400 gr de harina de repostería; Una cucharada sopera de sal; 200 gr de azúcar; 125-150 ml de leche entera (dependiendo del tamaño de los huevos); 2 huevos; Cáscara de una naranja rayada; 1 chupito de Cointreau o bien Triple seco de Larios, versión barata del Cointreau; Las semillas de una vaina de vainilla. (La encuentras en ese supermercado Valenciano que hay en todos las poblaciones españolas y que visten de verde); 50-60 gr de mantequilla.; 50 gr de azúcar para hacer azúcar glass; Masa madre; Aceite de girasol, para freír

Preparación

Calentamos un poco el agua, pero no en exceso, porque puede terminar dañando la levadura.

Mezclamos la harina con la levadura, frotando ambas con la palma de las manos y desmigando la levadura. Finalmente vamos añadiendo el agua, hasta que podamos amasar, y consigamos una masa con textura. La colocamos en un cacharro con film transparente y la dejamos reposar hasta doblar su tamaño.
Procedemos a mezclar la harina, no toda, guardamos unos 50 gr, (lo mismo no hace falta toda, depende del tamaño de los huevos), con la sal y el azúcar y añadimos la masa madre. Mezclamos y seguimos añadiendo la cáscara de naranja rallada, la vainilla y los huevos, junto con el licor, este es opcional, pero viene bien. Vamos amasando todo hasta conseguir una masa que no sea pegajosa y se deje trabajar a mano. En este momento se pone en la encimera y atacamos como si de pan se tratase, o sea, sin piedad. Si vemos que nos pide más harina, le echamos poco a poco.
Pasados unos minutos la ponemos en el cacharro donde la mezclamos y colocamos nuevamente film hasta que doble de tamaño. No os creáis que tarda mucho en subir, unos 30 ó 40 minutos, no más
Ahora cogemos la masa y hacemos bolitas como de albóndigas grandes y las aplastamos como de 1 cm de alto. Cuando las tengamos todas, las tapamos con un paño y dejamos 15 minutos. Veréis como han aumentado de volumen, es espectacular.
Ponemos el aceite de freír en un cacharro hondo, uno de esos peroles que tenían nuestras madres para freír. Es lo mejor. Ponemos el aceite a calentar a fuego medio, pero caliente, sin llegar a humear, y vamos haciendo las bolitas. Es increíble como crecen, es un espectáculo precioso. No freírlas demasiado, que queden doradas y no oscuras, esta masa se hace muy pronto. Las colocamos en papel adsorbente, y luego en una fuente.
Con el azúcar para hacer glass, la ponemos en el vaso de la batidora y le damos caña hasta que quede en polvo

Una vez acabado el proceso y aún caliente del echamos por encima el azúcar glass, y os los aseguro, a disfrutar.