Patatas rellenas al roquefort

Preparación

• Lavar muy bien las patatas y hornearlas con la piel, durante 30 minutos.
  
  Cuando estén asadas, cortarlas por la mitad y vaciarlas con una cucharilla. Reservar los cuencos de piel.
• Con un tenedor, hacer puré de los trozos de patata.
  
  Preparar un sofrito con poco aceite, el puerro y el calabacín en juliana muy fina.
• Mezclarlo con la carne de las patatas, añadir la mantequilla, las yemas de los huevos, el queso, la nuez moscada y la sal.
  
  Unirlo todo bien y si es necesario añadir la leche caliente. Tiene que quedar un puré bastante espeso.
• Aparte, batir las claras a punto de nieve con un pizca de sal, e incorporarlas suavemente al puré.
• Rellenar las patatas con la mezcla y gratinarlas en el horno durante 8 minutos.