Cuando hierva ir echando los huevos de dos en dos, tenerlos hirviendo unos minutos e ir apartándolos en platos para cada comensal.
Mientras, hacer la bechamel:Para ello, poner el aceite en la sartén y cuando esté caliente echar la cebolla bien picada. Esperar a que se rehogue un poco.
Añadir las dos cucharadas de harina, y con unas varillas ir removiendo a medida que se le va añadiendo la leche, sin parar de mover.
Por último le echaremos la hierbabuena picada muy fina. Remover bien. Verter la bechamel caliente sobre los huevos que habíamos escalfado anteriormente. Servir
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