Ensalada de canónigos, salmorejo y mozarela ahumada

Preparación

• Preparamos el salmorejo siguiendo la receta tradicional, 1 kilo de tomate, cortado y salado, le desmigamos el pan y lo dejamos macerar en la nevera durante una hora. Pasado este tiempo batimos muy bien con el aceite y el vinagre, después los colamos para que nos quede una crema suave. Reservamos en la nevera.
  Cortamos la mozarela y las cebolletas en octavos, sacamos ocho gajos, dos por persona. Picamos la guindilla en aros y el pepinillo en tiras.
  Cortamos la piel del limón con un pelador fino y la hacemos tiritas muy finas, hay que tener mucho cuidado para que no quede nada de piel blanca.
  
  Sacamos del bote del aliño las aceitunas, yo tengo una mezcla de aceitunas variadas porque me aportan sabores diferentes. Si no tienes aceitunas aliñadas riégalas con un poco de aceite y espolvoréalas con pimentón.
  PRESENTACIÓN:
  Ponemos una base de salmorejo, colocamos encima los canónigos y la mozarela, los impregnamos bien (esto hay que hacerlo cinco minutos antes de comer), colocamos el resto de los ingredientes, aliñamos con un poco de aceite y vinagre. Probamos y si es necesario rectificamos.
  Para terminar