Arancini de atún

Cocinar el arroz en el caldo como si de un risotto se tratase, salando a gusto y sumando el azafrán que habremos disuelto en un poco de agua tibia. Cuando esté dejar en un colador hasta que esté bien seco.

Incorporar entonces 2 huevos batidos dejar enfría en una fuente grande para que quede bien esparcido.

Preparar el relleno, mezclando el tomate frito y el atún en una sartén. Dar un par de vueltas hasta que se halla incorporado todo bien.
Con el arroz, ayudándose con las palmas de las manos formar cuencos, ahuecarlas e introducir una cucharadita de relleno. Cerrar con un poco más de arroz. Pasar por harina mezclada con agua bien fría y pan rallado. Freír la cantidad que se va a comer en abundante aceite caliente hasta dorar. Pueden tomarse calientes o tibias, nunca frías.