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Cremas para rellenar las tartas de fondant

Por PAN ,DULCES Y OTRAS PALABRAS
(4.70/5 - 10 votos)

2 comentarios


Desde que empecé a diseñar tartas con pastas de azúcar, los rellenos han sido mi gran quebradero de cabeza.
Las tartas no puden rellenarse con los rellenos normales, los de toda la vida.
Por dos razones: no se pueden meter en el frigo y tienen que aguantar sobre ellos mucho peso.

Normalmente, las cremas que se utilizan en otros países, son con base de mantequilla.
A mí no me gusta el sabor de mantequilla en una crema.

Así que tenía un serio problema...

Soluciones tenía bien pocas:
- Mermeladas
- Dulce de leche
- Cremas de chocolate ( nutella, nocilla etc..)

Vamos por la receta del dulce de leche casero.
Que es el que más me gusta para rellenar. Porque me encanta el dulce de leche. Y este es suave...



Ingredientes:
1 litro de leche
Una cucharada de esencia de vainilla
Una pizca de bizcarbonato.
125 gramos de azúcar moreno
200 de azúcar blanca (normal)

Yo lo he tenido 50 minutos a velocidad 5 temperatura varoma.

Los que no teneís thermomix poner a cocer más o menos lo mismo hasta que espese... aunque se que los resultados no son los mismo.

Pero la verdadera solución la encontré cuando me tropecé con este video:

Es una crema de mantequilla, pero no sabe a mantequilla. Porque está suavizada con un merengue.
Sobre todo porque luego yo la he personalizado.





Hago una crema base, con la receta y proporción del video.
1 De clara de huevo
2. Azúcar
3. Mantequilla

Así si utilizo 150 gramos de clara de huevo (pasteurizadas), pongo 300 gramos de azúcar y 450 gramos de mantequilla.




Monto a baño María las claras con el azúcar.
Luego dejo templar un poco, y con el batidor, y media cucharada de cremor tártaro, ( quien sea de Málaga y no sepa como conseguirlo que me mande un correo.
El cremor tártaro hace que el merengue coja cuerpo y se monte estupendamente. Con la consistencia que necesitamos para esta crema.
Y lo monto muchoooooo.
Luego dejo que se enfríe y le añado la mantequilla, muy poco a poco.
La mantequilla a temperatura ambiente.

Luego le añado una buena esencia de vainilla.
No vale cualqueira. Porque las que comercializan, en los grandes centros comerciales no sabe ni a vainilla ni a na.

Ya tengo al base.
Ahora divido esta crema en tres partes.

Y hecho tres sabores.
A una le echo chocolate. Generalmente nutella. Es la que personalmente más me gusta, y gusta a los que la han probado.
¿Cuanta? Dos cucharadas generosas. Pero luego la pruebo y sino me sabe mucho, le añado otra más. Así hasta que consiga el sabor deseado.

A otra le echo mermelada de frambuesa. Igual, despacio removiendo dos cucharadas.
Creo que esta es la que más éxito tiene. Sobre todo si luego se recubre la tarta con una capa lígera de mermelada del mismo sabor.

Es la que veís en el corte de la tarta de Laurita, en la entrada anterior.



A mí me gusta mucho echarle trocitos de frutas, sobre todo a las de chocolate.

Generalmente, me gusta ponerle trozos de plátano o nueces.

Otra que me encanta es la de café. Disuelvo tres cucharadas de café cargado en la mezcla. Y si no es suficientemente fuerte, le echó otra cucharada más.

Podeís aromatizar la crema a vuestro gusto.

A las de vainilla, tal cual, me gusta echarle un poco de chocolate fundido, a modo de hilo. Que rompa el color y sabor de la vainilla.
Derrito como 50 gramos, y se lo echo, sin remover mucho...

Este es mi gran secreto, ahora ya es de todos vosotros.

Sé que no soy la única que lo hago.

Lo he visto en numerosos blog. Y cada una le da su toque personal.

Ahora falta que me conteís el vuestro.

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Por PAN ,DULCES Y OTRAS PALABRAS (Ver su web)






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Comentarios de los miembros:

5 / 5

Excelente mil gracias por compartirlo que dios te bendiga por ser tan bella persona

5 / 5

Exelente estoy recien aprendiendo a hacer tortas fondant y todo esto es fabuloso si no veo esta receta lo hago con chantilly imaginate la embarrada para grande porfa lo que sea fondant envialo a mi correo felicidades chauuuuu



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