Croquetas de berenjena y queso

Preparación

• Lo primero es poner el aceite de oliva a calentar y deshacer en él la mantequilla sin que llegue a dorarse,luego se le añade la harina y se remueve,se va añadiendo poco a poco la leche que debe estar del tiempo si se hace con leche fria tardaremos un poquito más,
• Se añade la sal y la pimienta sin parar de remover.Se cuece a fuego lento durante 30 minutos y se añade el queso ,la nata y se cuece removiendo durante cinco minutos más.
• Troceamos la berengena y la cocemos en agua y sal,cuando esté hecha la escurrimos y la añadimos al preparado anterior.
• Extendemos la masa en una placa y dejamos enfriar. Formamos las croquetas,las pasamos por harina,por huevo batido y por pan rallado,por este orden. Las freimos en abundante aceite de oliva y a comer!!!