Natillas de café con ganache y cacao

Preparación

• Apartar y refrigerar 100 ml de leche en la nevera. Hacer un café espresso y reservar. En una cacerola calentar el resto de la leche (110 ml) + azúcar + la tacita de café. Prueba y ajusta la cantidad de azúcar y/o de café a tu gusto personal.
• En otro cazo, mezclar la yema de huevo + 10 gr de maizena + la leche fría que teníamos en la nevera (100 ml). Mezclar bien con la ayuda de unas varillas de mano para integrar todos los ingredientes y conseguir una textura homogénea.
• Añadir esta mezcla de ingredientes fríos en la cacerola del café con leche caliente. Cocinar a fuego medio-bajo, sin parar de remover con una cuchara de madera para que no se nos pegue. Remueve siempre en la misma dirección. Continuar la cocción durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la mezcla espese. Recuerda que la mezcla espesará más cuando se enfríe.
• Rellenar los vasos con la mezcla y refrigerar en la nevera durante un mínimo de 2 horas.
• Ganache de café:
  Trocear el chocolate y colocarlo en un pequeño bol. Calentar, por otra parte, la nata en el microondas. Diluir el café soluble en la nata caliente. Verter sobre el chocolate troceado y mover hasta que el chocolate se funda y los ingredientes queden integrados.
  
  Sacar los vasitos de natillas de la nevera y repartir la ganache en ambos, creando una capa que cubra toda la superficie. Refrigerar.
• En el momento de servir añade cacao en polvo por toda la superficie y decorar con una perlas comestibles de colores.