Name: Cheesecake con arándanos.
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 50 gramos de mantequilla.; 125 gramos de galletas tipo Digestive y si no, galletas María.; 150 gramos de arándanos.; 150 gramos de azúcar y 3 cucharadas adicionales.; 400 gramos de queso crema.; 250 gramos de queso mascarpone.; 2 huevos grandes y 1 yema grande.; 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.; 2 cucharadas de harina tamizada.; 100 gramos de arándanos.; 1 cucharada de azúcar.; 1 chorrito de zumo de limón.

Preparación

Precalienta el horno a 180º. Engrasa la base y los lados del molde, preferiblemente de 20 cms. Tritura las galletas, derrite la mantequilla en un cazo a fuego lento, no debe empezar a dorarse. Pon las migas en el cazo, mezcla y retira del fuego.

Presiona las migas en la base del molde, empujando con el dorso de una cuchara. Mete en el robot de cocina los arándanos y 3 cucharadas de azúcar, bate bien, una vez mezclado cuélalo sobre un cazo, ponlo a hervir a fuego lento por 5 minutos.

Pon en el robot de cocina el resto del azúcar, los quesos y los ingredientes restantes, mezcla bien. Vierte la mezcla sobre la base de galleta y alisa la superficie con una espátula. Reparte la mezcla de arándanos, usa una broqueta de metal para hacer remolinos.

Pon el molde en una bandeja de hornear honda. Forra los lados con papel aluminio, vierte agua caliente en la bandeja, hasta la mitad del molde, para evitar que se cuartee. Hornea 40 minutos hasta que esté firme pero algo blanda. Apaga y deja la puerta abierta.

Después de una hora, retira la tarta y pásala a una rejilla, desmolda con cuidado. Deja enfriar y luego la puedes guardar en la nevera.
Preparación de la compota de arándanos:

Pon en un cazo todos los ingredientes de la compota. Caliéntala a fuego lento y remueve de vez en cuando hasta disolver el azúcar y listo...
Sirve la tarta con la compota.