Pochar la cebolla en el aceite, añadir el arroz y rehogar 2 minutos a fuego fuerte. Incoprorar la mitad de los champiñones y todos los trigueros cortados en trozos regulares. Reservar 3 trigueros por plato para decorar. Bajar un poco el fuego.
Añadir el caldo de medio vaso en medio vaso, dejando que se absorba bien de cada vez. Incorporar el vino blanco y, cuando se haya absorbido, añadir la leche evaporada y salpimentar.
Incorporar el resto de los champiñones y el queso rallado. Remover para integrar el queso con el resto de los ingredientes.
Espolvorear el perejil y servir rápidamente adornado con los 3 espárragos trigueros reservados por plato.
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