Pescados al Vapor: Musola Rellena de Basmati

Preparación

• La Musola se corta en general en rodajas. Y es asi que se la cocina en salsas, o frita pasada previamente por harina. Visto que tenia este hermoso ejemplar entero, use una parte de su lomo para hacerlo relleno. Le quitè la espina vertebral que se desprende muy facilmente, basta retirarla con delicadeza con la punta de un cuchillo.
• Tuve las rodajas y la cabeza a parte para las otras preparaciones. Y me quedò un pieza abierta como un libro, siendo lo bastante elàstica como para enrollarla. Me preparè un "brunoise" de verduras, es decir, cortadas todas en pequeños cubos.
• Brunoise era el cocinero al que se le ocurriò utilizar las verduras asi, de alli su nombre. Se utilizan las que se tienen.
• En este caso, en mi heladera tenìa zanahorias, zucchine e hinojo. Pero podrian usar otras que sean de vuestro agrado.
• En una olla cortè gruesamente otras verduras y puse la cabeza de la musola, para hacer un buen caldo con el cual preparè luego la salsita. Aprovechè la ollita del caldo y con esta tapa agujereada hecha para cocinar al vapor pusè la brunoise a cocinar. Estuvo lista en 3 minutos. No hay que sobrecocinarlas o de lo contrario se desarman. En los cestos puse acelga baby pero van muy bien espinacas o acelgas.
• Es para darle un toque de hojas verdes a la preparaciòn. Puse sal y pimienta y unas ramitas de hinojo silvestre a la pieza de pescado. Me habia hecho arroz basmati hervido, saben en donde? Pues obvio con el caldo de pescado que me hize. Se toman unos cucharocitos en una ollita y listo.
• Rellenè el rectangulo con la mezcla de la verdura y el arroz. Quize usar el arroz como amalgamante de las verduras y evitar asi, huevo o pan que clasicamente van utilizados. De manera de dejar lo mas ligera y digerible la preparaciòn. El arroz basmati, ademàs tiene un perfume increible y le da cremosidad delicada al relleno.