Encajar las rodajas de pimientos y cebolla, quedando la de cebolla en el centro. Separar las claras de las yemas. Poner a calentar el aceite en la sartén y dentro de ella el molde adecuado para introducir en él las rodajas.
Cuando esté templado se introduce en el molde las rodajas. Cuando esté a medio freír se añade en el centro la clara del huevo y terminar su fritura al gusto de cada uno.
Seguidamente, introducimos en el mismo aceite otra rodaja de cebolla colocando en el centro la yema del huevo, freír y emplatar. Presentar con unos granos de sal gruesa, pimienta y unas gotas de vinagre.
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