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Glacé o glasé real

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11 comentarios


Este es el glacé o glasé real que se utiliza para decorar tortas y para hacer guardas, flores, figuras pequeñas o como baño.

A veces las explicaciones lo hacen muy sencillo, pero no dan todas las indicaciones o las cosas que uno tiene que tener en cuenta para hacer un glacé.
Para mi esta palabra se escribe con c, siempre lo vi escrito de esta manera pero ultimamente veo que la escriben con s, por eso lo pongo de las dos formas.

INGREDIENTES:

huevo 1 (huevo de cáscara blanca)
azúcar impalpable más o menos 250 g (depende del tamaño de huevo)
unas gotas de jugo de limón



















Los recipientes tienen que estar bien bien limpios.
Se casca el huevo y se separa la clara de la yema, la yema la reservo en un bol con agua y lo guardo en la heladera.
El huevo tiene que ser de cáscara blanca, para realizar un lindo glacé, el huevo de cáscara marrón es como más densa la clara.



















Bato un poco la clara, espumando un poquito, con la ayuda de un tenedor.



















Al azúcar impalpable se le echa por tandas previamente tamizado, generalmente yo voy echando de a cucharadas.
Es importante que el azúcar impalpable sea de tipo talco con un 3% de almidón de maíz, se vende en las casas de repostería, yo uso la marca Cioti, que es bien blanca y fina.



















Tamizo un poco de azúcar impalpable, y aquí le agrego unas gotas de jugo de limón colado fresco y empiezo a mezclar, no se bate para nada, siempre con movimientos envolventes.



















Acá puse una cucharada de azúcar impalpable tamizada y comienzo a mezclar muy bien integrando bien todos los ingredientes.



















Así queda en la primera tanda de azúcar impalpable y preparo para echar la segunda tanda de azúcar impalpable.



















Así queda después de 3 cucharadas de azúcar impalpable tamizada.
En este punto como muestra la foto sirve para cubrir un budín o un stollen.



















Le fui agregando cucharadas de azúcar impalpable tamizada y en este punto cuando vemos que va tomando consistencia, vemos que tiene brillo, así no debe quedar, tiene que notarse una textura tirando a opaca y arenosa.



















Acá le sigue faltando azúcar impable, y vemos que tiene consistencia pero no se forman picos.



















Le vamos agregando menos cantidad de azúcar impalpable, y vemos que ya tiene una consistencia firme, hago un remolino y este no desaparece y el pico se ha formado y se ha quedado quieto.
Está listo para usar.
La foto muestra cierto brillo en el glacé pero no tiene brillo.


















Ahora lo tapo con una tapa hermética, y lo guardo, se puede tenerlo fuera de la heladera si va a trabajarlo inmediatamente, sino lo puede tener en la heladera por 3 semanas sin problemas. sólo que en el momento de usarlo lo tiene que sacar antes, y mezclar bien los ingredientes y agregarle azúcar impalpable tamizada, la cantidad que requiera.
Los días que son muy húmedos, necesitará más cantidad de azúcar impalpable y también tendrá que darle una consistencia más firme para que no se ablande y se arruine el trabajo.



















Saco una porción del glacé para poder colorearlo, en este caso voy a teñirlo de rosa.
Los huevos de Pascua son para mi nieta.
Uso colorante vegeral en pasta color rosa, pero puede usar colorante rojo para obtener el rosa.
Con la ayuda de un palillo o escarbadiente, sumerjo la puntita y pinto el glacé.
Una pizquita use nomás por que el color rosa es muy fuerte, pero puede colocar la cantidad que desee para obtener el color deseado, solo que hay que controlar con pequeñísimas porciones.


















Acá se puede apreciar la cantidad que coloqué en el glacé y procedo a mezclar.



















Y empiezo a mezclar bien.



















Una vez mezlado bien y haber logrado un color uniforme, lo guardo en el recipiente tapado herméticamente.



















Uso mangas descartables con un acople para poder sostener el pico.
El pico que utilicé es de marca Parpen Nº 22 para realizar florcitas.



















Este es el pico que utilicé para realizar las florcitas.


















Sobre una superficie lisa, como esta siliconas o sobre una placa de acetato.
Pongo la manga perpendicular y aprieto y salen formadas las florcitas.
Si llegan a formarse pico con el dedo espolvoreado con almidón de maíz o azúcar impalpable aprieto los picos.
Los dejo secar y después con una manga más chica o con un cartucho de papel cortado con punta chiquita lo cargo con glacé amarillo para hacerle los centro de las flores.
Los dejo secar y cuando están secos, los despego o se despegan solos, los guardo en un frasco hermético

Estas flores así secas duran muchísimo tiempo, sin perder la forma, ni el color.




















Acá hay una aproximación de como quedan recién hechas.
Hay varios modelos de picos para hacer este tipo de flores sencillas, de distintos tamaños.

Creo que está todo explicado, espero poder haberles aclarado todas sus dudas de antemano.
Este mismo glasé es el que usé para hacer la torta de cumple de mi nieta, para hacer copitos con el pico rizado R1, eso se llama STAR y se hace para hacer decoraciones de tortas a través de un dibujo sobre la torta, es muy fácil de hacer y quedan muy lindos esos trabajos.

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Comentarios de los miembrossdfsd:

4 / 5

Estoy tratando de iniciarme en el mundo de la reposteria y la decoracion. Muy buena la descripcion paso a paso.

5 / 5

Me ayudo mucho. gracias...

5 / 5

Excelente receta, muy rica

5 / 5

MUY BUENO,EXELENTE EL PASO A PASO

3 / 5

BUENA

4 / 5

Muy buena la explicación, gracias!

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