El masala (conocido también como "massala") es una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india que le confiere un sabor y un aroma muy característicos.
En la sartén, tostáis el comino y el cilantro hasta que se 'despierte' el aroma y luego se añade los ajos picados y el jenjibre pelado y picado finamente.
Agregamos el pimentón, la guindilla picada fina, el garam masala, la sal, el aceite, el tomate, el coco y las almendras. Los calentamos durante unos 3-4 minutos y lo mezclamos bien con ayuda de una cuchara hasta que obtengamos una pasta.
Esta pasta la utilizaremos después en la elaboración platos tan típicos como el Pollo Tikka Masala.
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