Una patata bien lavada la cuezo entera, cuando esta al dente, que al introducir el pincho haga un poco de resistencia, se saca del aguay dejamos enfriar. También se puede hacer al microondas.
Dejamos enfriar y las cortamos a gajos grandes con piel, nada depelarlas.Aparte preparamos un poco de harina con pimentón dulce y picante, pocopicante, un poco de pimienta negra y sal.
Pasamos los gajos de patata sacudimos bien el exceso de harina y las freímos en un buen aceite de oliva español y si es andaluz mejor aun.
Poner en papel absorvente para retirar el exceso de aceite.
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