Roscas rellenas para Pascua

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Roscas rellenas para Pascua

Para los que desean variar la tradicional rosca de Pascua con crema pastelera y un huevo coloreado, preparé tres opciones de roscas rellenas y con cubiertas algo diferentes a las que estamos acostumbrados para poder disfrutarlas no solamente en Pascua. La receta es para tres roscas grandes. Para hacer una sola, se dividirán las cantidades en tres y se elegirá un solo relleno.

DE COCO Y DULCE DE LECHE:

DE ALCAYOTA Y NUEZ:

DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS:

Ingredientes para la masa de 3 roscas:

? 900g. de harina 000

? 900 g. de harina 0000

? Harina extra para espolvorear la mesada

? ½ cdita de sal

? 120 g. de levadura de cerveza

? 1 y ½ taza de agua

? 450 g. de azúcar

? 60 g. de miel

? 360 g. de manteca

? 3 yemas

? 6 huevos

? 3 cdas. de leche en polvo

? 1 cdita. de esencia de azahar

? 1 cda. de esencia de vainilla

? Ralladura de 3 limones

? Ralladura de 1 y ½ naranja

? 1 cda. de coñac

? 1 huevo para pincelar

Preparación de la masa:

Fermento:

Desgranar en un bowl la levadura de cerveza. De los 450 g. de azúcar separar 60 g. y disolver con la levadura, agregando 1 y ½ taza de agua. Integrar 150 g. de harina, separados de la cantidad total indicada. Tapar con film adherente y dejar espumar unos minutos.

Corona:

Colocar la harina en la mesada formando un cráter en el centro, espolvoreando con ½ cdita de sal. Colocar en el centro 390 g. de azúcar y 60 g. de miel.

Agregado de ingredientes:

Continuar agregando en el centro la ralladura de la piel de 3 limones y de 1 y ½ naranja, 3 yemas, 6 huevos, 3 cdas. de leche en polvo y parte del fermento previo. Comenzar a mezclar tomando parte de la harina de los bordes del cráter, añadiendo el resto del fermento de a poco.

Perfumar con 1 cdita. de esencia de azahar, 1 cda. de esencia de vainilla y 1 cda. de coñac. Ir agregando la manteca pomada mientras se van integrando todos los ingredientes con ayuda de una espátula, continuando el amasado con las manos cuando la masa comience a tomar cuerpo.

Amasado y leudado:

Amasar durante 10?, estirando la masa sin romperla y plegándola sobre sí misma.

Al cabo de ese tiempo la masa habrá absorbido toda la harina y se despegará de la mesada, luciendo tierna y de textura uniforme. Se dividirá la masa en tres partes, formando bollos y colocando cada uno de ellos en un bowl o cacerola enmantecada. Tapar con film adherente o con una tapa y dejar leudar aproximadamente 1 hora o hasta que aumenten el doble de volumen.

Ingredientes rellenos:

Rosca de chocolate, pasas y almendras

? 100 g. de chocolate picado

? 100 g. de almendras (menos 24 unidades que se reservarán para la decoración)

? 100 g. de pasas sin semilla

? 1 cda. de coñac

Cubierta:

? 20 g. de chocolate

? 40 g. de manteca

? 100 g. de azúcar impalpable

? 1 cda. de coñac

? 24 almendras

Rosca de alcayota con nuez

Relleno:

? 400 g. de dulce de alcayota escurrido (o reemplazar por higos en almíbar)

? 100 g. de nueces (menos 12 unidades que se reservarán para la decoración)

Cubierta:

? El almíbar del dulce de alcayota

? 100 g. de azúcar impalpable

? Jugo de ½ limón

? 12 mitades de nueces

Rosca de coco con dulce de leche

Relleno:

? 150 g. de coco rallado

? 150 g. de dulce de leche

? 2 claras

Cubierta:

? 1 clara

? 50 g. de coco rallado

? 100 g. de azúcar impalpable

? Jugo de ½ limón

? 50 g. de dulce de leche

Preparación de los rellenos:

Relleno de chocolate:

Separar de los 100 g. de almendras unas 24 unidades para la decoración y reservar. Picar el resto. Remojar 100 g. de pasas sin semillas en 1 cda. de coñac y llevar 1? al microondas en potencia máxima. Dejar enfriar. Mezclar las almendras con 100 g. de chocolate picado y agregar las pasas.

Relleno de alcayota con nuez:

Escurrir 400 g. de dulce de alcayota, reservando el almíbar para el glaseado. Mezclar el dulce con 100 g. de nueces, de las cuales se separarán 12 unidades para la decoración.

Relleno de coco y dulce de leche:

Mezclar 150 g. de coco rallado con 150 g. de dulce de leche. Agregar 2 claras e integrar muy bien.

Armado y cocción de las roscas:

Espolvorear la mesada con harina, volcar un bollo de masa, desgasificar y estirar a lo largo, formando una tira de aproximadamente 70 cm. por 20 cm. Colocar paralelamente a uno de los bordes un cordón del relleno elegido y arrollar apretando para que no quede aire adentro.

Colocar cerca de la mesada una placa enmantecada. Arquear el cilindro de masa y trasladarlo a la placa. Cerrar los extremos en forma de anillo, introduciendo un extremo dentro del otro. Colocar un moldecito cilíndrico enmantecado dentro de la rosca. Tapar con film o separadores y un repasador. Dejar leudar 30? en un lugar tibio.

Proceder de igual forma con todos los rellenos. Pincelar con huevo batido después de laudado y cocinar en horno a 180 ? 200° durante 30 a 35?.

Preparación de las cubiertas:

Glaseado de coco:

Mezclar 1 clara con 100 g. de azúcar impalpable y el jugo de ½ limón. Añadir 50 g. de coco rallado y untar la superficie de la rosca de coco y dulce de leche. Calentar 50 g. de dulce de leche en el microondas 30?? a potencia media-alta y rociar sobre el glaseado de coco.

Glaseado de alcayota:

Mezclar el almíbar del dulce con 100 g. de azúcar impalpable y el jugo de ½ limón. Glasear la rosca en varias etapas, adornar con las 12 mitades de nueces y realizar una última capa de glaseado. Dejar orear.