Lavar las batatas, preferentemente pequeñas y finas, y hervirlas con cáscara en abundante agua hasta que estén cocidas.
Colarlas y pelarlas.
Preparar un almíbar flojo con el azúcar, el agua y la vainilla.
Incorporar las batatas, previamente pinchadas con un tenedor, y dejar a fuego bajo hasta que el dulce tome punte y las batatas estén oscuras, brillantes y traslúcidas.
Dejar enfriar las batatas y colocarlas en frascos esterilizados junto al almíbar.
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