En un recipiente con el brandy dejamos marinar las frutas secas durante una noche.
Limpiar la pintada de plumas y pasar por una llama de fuego. Salpimentar el ave por dentro y fuera.
En un bol echar la carne picada, la manzana pelada y troceada en cuadritos pequeños, la miga de pan remojada en leche, las ciruelas y los orejones cortados también pequeños, junto al brandy si ha quedado de remojar las frutas secas, salpimentar y mezclar bien; hacer una bola con todo ello y la introducimos dentro de la pintada.Colocar en una fuente que pueda ir al horno una vez bridada con hilo y palillos.
Rociar con el aceite y el ½ vaso de vino blanco, rodear con las escalonias y algún orejon.
Hornear 90 minutos en horno precalentado a 190ºC, dando algunas vueltas de vez en cuando para que se dore por todos los lados y rociar con su jugo.
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