Cubo de buey, falsa lasaña de setas y nueces y reducción de pedr

ELABORACIÓN

CUBO DE BUEY
En un recipiente poner la carne de buey picada, la sal, el laurel, el curry y dar unas vueltas para integrarlo bien. Agregar el vino tinto. Dejar macerar 24 horas si es posible, bien tapado en el frigorífico.
Pasado este tiempo, escurrir y reservar el líquido de la maceración.
Mezclar la carne con huevo, la miga de pan y las nueces.
Con un molde, darle forma de cubo a la carne y sellarla en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva virgen, por los cuatro lados. El punto de cocción depende del gusto de cada uno.
Reservar caliente.

FALSA LASAÑA DE SETAS Y NUECES
Trocear muy menudas las setas utilizadas, limpias de cualquier resto de tierra.
Juntar en un bol con las nueces picadas finas, la salsa de ciruelas y pimienta recién molida
Cortar las láminas de wan ton en 4. Freír en abundante aceite caliente y reservar en un plato con papel para absorber el exceso de aceite.
Montar la lasaña alternando capas de lámina de wan ton y el relleno de setas y nueces.
Reservar.

REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ
En un cazo a fuego medio se introduce el vino, el azúcar y el jugo de la maceración, y se deja cocer aproximadamente media hora más o menos hasta que haya reducido a la mitad y tenga una textura densa. Hay que remover de vez en cuando.

PRESENTACIÓN

En un plato o fuente, colocar el cubo de buey reservado al calor, la falsa lasaña de setas y nueces, unas hojas de rúcola, pincelar la carne con la reducción de PX y terminar con unas gotas de aceite de oliva y unas escamas de sal.