Barras de pan francés con masa madre

Name: Barras de pan francés con masa madre
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 500 gr de harina de fuerza; 1,5 gr de extracto de malta; 340 gr de agua fría; 3 gr de levadura seca; 150 gr de masa madre; 10 gr de sal

Otro

4 porciones

40 min

30 min

Fácil

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Ingredientes

500 gr de harina de fuerza
1,5 gr de extracto de malta
340 gr de agua fría
3 gr de levadura seca
150 gr de masa madre
10 gr de sal

Costo estimado: 1.33€ (0.33€/porción)

Preparación

Mezclar agua, extracto de malta y harina. Amasar a baja velocidad hasta que se vea todo unido, aprox. en 1 o 2 minutos, detener el amasado y dejar reposar 15 minutos.
Mientras reposa la masa, espolvoreamos por encima la levadura seca y pulverizamos con agua para que se hidrate, como se muestra en la foto. O si lo prefiere puede disolver la levadura en una cucharada de agua y agregarla al cabo de los 15 minutos.
Incorporar la masa madre también, y amasar a velocidad baja durante 3 minutos.Agregar la sal, y amasar a baja velocidad durante 2 minutos. Subir a velocidad media y amasar durante 3 minutos.
Colocar sobre un envase o bandeja enharinada, tapar y dejar reposar durante 30 minutos.Hacer plegado y estirado, y dejar reposar 30 minutos más.Dividir la masa. En dos o tres partes iguales.
Bolear, darle una forma ligeramente alargada a cada bola, colocar en el couche, o sobre una bandeja o mesa enharinada, tapar y dejar reposar durante 60 minutos.
Formar las barras o baguettes, o batards, como guste.Aquí este video muestra cómo darle la forma a las baguettes. Si no tiene molde, se colocan sobre el couche, o algún trozo de tela gruesa enharinada, esto es para que mantenga la forma.
Dejar fermentar durante 30 minutos.Llevar a horno precalentado a 230 C durante 30 minutos. Con bastante vapor durante los primeros minutos para que la corteza sea bien crujiente y fina. Si prefiere un color más dorado e intenso, hornee durante unos minutos más.