Crema Montañesa y caramelo

Preparación

• Calentar la nata. Batir las yemas con el azúcar hasta que aclare. Una vez batido se añade la nata caliente y lo ponemos en moldes al baño maría una media hora a 120º C (Con esta mezcla se puede hacer helado de crema montañesa). Cuando esté fría se pone por encima el caramelo que habremos hecho.
• Hay que hacer con cuidado el caramelo para que no quede la capa de la crema excesivamente gruesa y dura. Como una parte importantísima de la crema montañesa es el caramelo ya que si nos pasamos de dureza es... incómodo, os voy a decir como hacerle sencillito.
• En una pequeña cazuela o sartén echaremos agua y unas gotas de limón, cuando esté caliente echaremos el azúcar y removeremos dejando que se vaya evaporando el agua y el azúcar tome un color "caramelo" pero mas bien tirando a naranja... poco antes de que tenga el color deseado, pero sin que sea muy oscuro ya que entonces se nos habrá quemado y amargará, le echamos un chorro de agua fría y seguimos removiendo, con ello habremos conseguido que frene y no se nos queme.
• Como dije mas arriba, echamos una capita muy fina y dejamos enfriar, es bueno que "tarrusque" pero que no sea tan duro como para que nos corte al comer...