Desgrasar la plateada lo más que pueda. Cortar en porciones más bien grandes (se achican al cocerlos). En la olla a presión, dorar cebolla con sal, ajo, orégano y aceite de oliva, si lo desea también con pimentones rojos y verdes y merquén. Sellar la carne en este sofrito y agregar una taza de vino. Cubrir con caldo de carne hasta un dedo sobre ella y cocinar en la olla a presión por 40 minutos después que suelte el hervor. Sacar la carne y moler todo el jugo con los agregados, espesar con harina o maicena. Servirlo con arroz blanco. A mis hijos les gusta la salsa sobre el arroz.
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