Blanc i negre de ontinyent en colflor

Preparación

• Cortar la coliflor a ramitos y lavarlos bien. Repelar si tiene alguna zona un poco marrón. Cortarla con el cuchillo muy pequeña.
• Poner en una cazuela de barro aceite de oliva virgen y ajitos tiernos. Echar la coliflor y bajar el fuego al mínimo.
• Tapar e ir dando vueltas con una cuchara de madera para que no se pegue. Tardará casi una hora si está el fuego bien lento.
• En la plancha asar el embutido, pinchándolo con un palillo para que suelte la grasa y dándole vueltas para que se ase por todos los lados.
• Servir en un buen bocata o con una cortada de pan de pueblo y ¡a disfrutar.