Berenjenas al "uso Nápoli"

Preparación

• Cortar 3 berenjenas al medio. Realizar un corte del lado de la piel de cada mitad para que se mantengan firmes.
• Colocar las berenjenas en una asadera, realizar cortes en la pulpa y rociar con aceite de oliva. Salpimentar. Cubrir con papel aluminio
• Llevarlas a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén tiernas pero bien firmes.
  
  Retirar la pulpa de las berenjenas dejando 1 cm de borde.
• Agregar el perejil y el queso rallado. Mezclar bien. Salpimentar.
  
  Rellenar las berenjenas con la preparación anterior y cubrir con dos rodajas de muzzarella.
• Colocar salsa sobre las berenjenas rellenas.
  
  Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura fuerte por espacio de 5 minutos para gratinar.
• La salsa:
  
  Colocar el aceite en una sartén. Llevar a fuego suave. Perfumar con ajo.
  
  Agregar los tomates perita sin semillas y cortados en cubos. Cocinar durante 5 minutos.
• Salpimentar y agregar perejil. Retirar.
  
  Picar la pulpa e incorporar el ajo.