Lava las patatas y se les da una pequeña ebullición en un pote con agua hasta cubrirlos, por las espinas que la espina tiene poca dificultad cruzar ellas, al ellos se da, ti van.
No se los sala pues ellas se es sabroso cociendolos con la piel. Los deslíce y los reserva.
En este mismo pote, sin agua y seca, se ponen el aceite de oliva generosamente, los ajos completos con piel, el laurel y la pimienta. Cuando los ajos estarán más que alarmados incorporamos las patatas y le damos una vuelta
A continuación adición el Jerez, utiliza generalmente finos quintas, pero si tiene algo mejor, al pote, hay ser generoso, las patatas y tu palacio lo que es agradecera
Se los deja hasta que se evapore el alcohol dando vueltas, si es posible tomando el pote de los punados y dándolos la vuelta, así las patatas no se rompa
Aquél es el motivo cuyas patatas son a lo dan, te terminan su cocción con el Jerez
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