Cómo hacer pasta fresca al huevo: Pappardelle (tagliatelle largos)

Preparación

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  Para hacer la pasta fresca al huevo:
  Verter la harina sobre una superficie de trabajo limpia y seca (también puedes hacer la pasta utilizando un bol amplio).
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  Haz un hueco en el centro con la ayuda de una cuchara grande. La harina tiene que quedar como una especie de volcán. Cascar los huevos dentro. Empezaremos mezclando ligeramente los huevos con un tenedor e iremos incorporando poco a poco la harina de alrededor. Desde el centro hacia afuera hasta que toda la harina y los huevos queden amalgamados.
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  Cuando la masa se vuelva menos pegajosa será el momento de amasar con las manos. Hazlo enérgicamente y en todas las direcciones, hasta conseguir una masa homogénea.
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  Cuando la harina esté bien incorporada, nos quede una masa lisa y no sea pegajosa, le daremos forma de bola y la envolveremos con papel film de cocina. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Este tiempo de reposo ayudará a desarrollar la elasticidad de la masa.
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  Pasado el tiempo de reposo, quita el papel film de cocina y divide la masa en 4 porciones. Aplana una de las porciones y pásala por la laminadora hasta obtener el grosor deseado. Haz lo mismo con el resto de porciones. Es posible que tengas que pasar cada porción varias veces por la laminadora (nosotros 6 veces) e ir disminuyendo gradualmente el regulador de espesor, hasta conseguir una lámina larga, fina y regular. Enharina ligeramente la masa si es necesario. Si no tienes una laminadora puedes hacerlo con un rodillo de cocina.
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  Para darle forma de Pappardelle
  Cuando la lámina de pasta esté lista, podemos empezar a hacer nuestros pappardelle. Enharina una tabla de cocina y coloca tu lámina de pasta sobre ella. Dobla la lámina sobre sí misma 3 o 4 veces y con un cuchillo haz cortes de 2 centímetros.
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  Cada vez que realices un corte, desenrolla los pappardelle y ponlos en forma de nido en un plato o bandeja enharinada.
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  Y listo! Sólo nos queda cocerlos en agua hirviendo, acompañarlos de nuestra salsa preferida y disfrutar de este plato de pasta casera.