Muffins de espinacas y queso

Preparación

• Precalentar el horno a 180º.
• Descongelar las espinacas en el microondas o hacerlo de forma natural.
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  Cortar los tomates en rodajas muy finas e ir colocándolas sobre papel de cocina:
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  Cubrir con más papel de cocina para absorber toda la humedad de los tomates:
• En un bol poner la harina, sal, polvos de hornear, queso rallado light y tomillo. Mezclar bien.
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  En otro bol ponemos los ingredientes líquidos: aceite, leche, huevos y espinacas descongeladas. Con la batidora mezclamos bien.
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  Volcamos los ingredientes líquidos sobre el bol con los ingredientes secos. Meclamos lo justo para que se integren:
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  Añadir el queso feta desmigado:
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  Ayudándote con un sacabolas de helado, se van llenando los huecos del molde de muffins:
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  Cubrir con rodajitas de tomate. Se espolvorea con un poco de orégano, sal y pimienta:
• Se mete el molde de muffins al horno precalentado durante 30 minutos. A mitad de horneado girar la bandeja.
• Se sacan del horno. Se dejan reposar 5 minutos y se desmoldan para que se enfríen sobre una rejilla.