Coxinhas (muslitos de pollo)

Etapa 1 Hervir las pechugas en abundante agua y verduras a gusto como para preparar un caldo (también se puede usar caldo en cubitos). Colar el caldo, desmenuzar el pollo y reservar.

Etapa 2 Calentar 4 tazas de caldo colado con 100 grs. de manteca cuando llega a punto de hervor agregar la harina (la cantidad que requiera el líquido para formar una pasta como se explica a continuación: “que se despegue del fondo de la cacerola”) el queso rallado, revolviendo siempre para que no se queme, cuando la mezcla se separa del fondo de la cacerola retirar del fuego y agregar de a una las 2 yemas siempre revolviendo preferentemente con cuchara de madera. Dejar entibiar, colocar sobre el mármol y estirar. Rellenar cada porción de masa con el pollo desmenuzado, cerrar prolijamente

Etapa 3 Pasar por las claras apenas batidas, luego por pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Dejar dorar de ambos lados y colocar sobre un papel absorvente.

Una forma original de servirlas es introducirles a cada una un palito de brochete que facilita servir.