Coca de sandia gratinada con pistachos

- Precalentamos el horno a 200º.

ELABORACIÓN DE LA MASA EN COCINA CONVENCIONAL:
- En un cazo se tibian los líquidos junto con la mantequilla.
- Se añade la levadura desmenuzada, la sal y el azúcar y se remueve bien.
- En una superficie plana se pone la harina con forma de volcán. Se va añadiendo el líquido poco a poco mientras vamos amasando con los dedos hasta obtener una masa homogénea.

PREPARACIÓN DE LA MASA EN THERMOMIX:
- En el vaso se ponen los líquidos y la mantequilla y se tibian 30 segundos, temperatura 37 y velocidad 2.
- Se incorporan la levadura desmenuzada, la sal, el azúcar y la harina. Se mezclan 20 segundos, velocidad 6.
- Sacamos la masa y la estiramos con el rodillo. Le damos forma cuadrada sobre un papel vegetal untado con un poco de aceite.
- Cuando ya la tengamos lista pasamos a montar la coca.

PREPARACIÓN DE LA COCA:
- Preparamos los ingredientes de la siguiente forma:
- El tomate pelado y cortado a rodajas más o menos finas.
- La sandía sin corteza la cortamos en trozos más o menos iguales de grandes que las rodajas de tomate, para trabajar mejor con ellas.
- El queso de cabra en rodajas.
- La albahaca fresca picada.
- Los pistachos sin cáscaras en trozos (yo les doy un golpe seco en el mortero).
- Sobre la masa estirada repartimos las rodajas de tomate.
- Encima ponemos los trozos de sandía de forma que cubramos toda la coca.
- Repartimos las rodajas de queso.
- Por último espolvoreamos con la albahaca fresca y los pistachos a trozos.

- Introducimos en el horno y la cocinamos más o menos 10-12 minutos y la tomamos calentita.