Asamos los boniatos envueltos en papel de plata durante 1 hora aproximadamente a 180 ºC (comprobar pinchándolos). Enfriar y usar 100 gr para el pan.
Templamos el agua y diluimos en ella la levadura. Añadimos un huevo y sal y mezclamos. le vamos incorporando la harina tamizada mientras vamos amasando.
Dejamos la masa tapada hasta que doble su volumen, luego la colocamos en la bandeja aceitada y enharinada y dejamos que vuelva a doblar su volumen.
Le hacemos unos cortes, la pulverizamos con agua salada y lo horneamos a 180º hasta que lo veamos doradito.
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