Sacar la manteca de cerdo de la nevera por la mañana para que se pueda amasar. Hacer el azúcar glas junto con corteza de limón en la THM (si no rallar la cáscara con un rallador finito y moler el azúcar con el molinillo de café o comprarlo ya glas).
Se mezcla todo bien menos las claras, que se levantan a punto de nieve (no demasiado duro, con tenedor). Que quede la masa ni dura ni blanda, dejar un poco sin poner e ir añadíendola para que no se quede dura
Se separa la masa en bolas de 200 grs. Se aplanan con las manos y se ponen encima de las neulas, hacemos el borde a pellizquitos. La primera bola está echa aplanándola con las manos y luego ya aplanarla encima de las neulas apretando bien para que no se hagan grietas.
Pintamos con las claras batidas, espolvoreamos con azúcar y canela. Meter al horno unos 15 minutos a 225º con calor arriba y abajo.
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