Tarta de limón y merengue francés

Preparación

• Preparación de la masa:
  Tamiza la harina en un cuenco. Agrega la mantequilla ablandada y trabaja la masa hasta que parezca pan rallado fino, añade el azúcar glas, la ralladura. la yema de huevo, reservando la clara para el merengue y por último la leche. Amasa sobre una superficie enharinada, envuévela en papel film y métela en el congelador por media hora.
• Enciende el horno a 180ºy prepara un molde de 20 cms. de diámetro, una vez pasados los 30 minutos, pon papel de horno y encima la masa, extiéndela con un rodillo y colócalo sobre el molde. Pincha con un tenedor toda la masa y si quieres pones un papel de horno por encima con legumbres como lentejas para que la masa no se levante, yo no lo hago pero lo puedes hacer, para asegurarte que no crezca en el horno. Deja la masa que se cocine unis 15, 20 minutos y veas que dore. Una vez listo, sácalo del horno y déjalo enfriar.
• Preparación del relleno:
  Separa las yemas de las claras y resérvalas para el merengue. Pasa por un tamiz las tres cucharadas de harina.
  En una olla a fuego lento, pones todos los ingredientes del relleno sin dejar de remover hasta que hierva y espese, suele ser rápido. Deja enfriar ligeramente.
• Preparación del merengue:
  Bate las claras a punto de nieve, que tienes reservadas, una vez que empiecen a montar añade el azúcar y a continuación un poco de zumo de limón hasta que queden en su punto.
• Preparación de la tarta:
  Una vez con la base lista, vierte el relleno que quede homogéneamente distribuido y encima pones el merengue también extendido, lo pones en la rejilla del horno por un momento, con la parte de arriba del horno encendido para que se dore y listo...
  Una vez frío mételo en la nevera que se conserva mejor que en la temperatura ambiente.