Precalentar el horno a 180º. Engrasar unos moldes individuales para muffins.
Mezclar la harina con el coco, la levadura, la naranja confitada en un cuenco.
En otro cuenco, batir el huevo con el azucar, añadir poco a poco el aceite, el buttermilk y el zumo de naranja. Diluir en esta preparacion la mermelada de naranja.
Agregar este cuenco a la preparacion de harina.Distribuir la masa en los moldes rellenando a nivel medio.
Hornear 25/30mn.Pinchar, al final de tiempo de coccion, con una aguja (que tiene que salir limpia) para vigilar la coccion.
Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.Probarlos tibios acompañados de un chocolate o un cafe, estan para repetir.
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