Pan de Chocolate, pistachos, nueces y canela y Al Olor del Pan

Preparación

• Elaborar la masa de pan mezclando la harina, sal, levadura y agua, una vez la tengamos, unimos los pistachos, nueces picadas, chocolate y la canela y seguimos amasando hasta integrar todos los ingredientes.
• Colocar la masa sobre un bol amplio, cubrir con papel film y dejar reposar toda la noche dentro de la nevera.
• Al día siguiente, retirar la masa de la nevera y dejar que pierda frío durante una media hora. Pesar la masa y dividirla en dos piezas iguales. Con una mitad dividir en porciones de mismo peso y formar un círculo con panecillos sobre papel parafinado bastante juntos.
• Cubrir con un trapo limpio y seco o con una bolsa de plástico y dejar fermentar en un lugar sin corrientes de aire durante unos 90 minutos.
  Con la otra mitad, formar una barrita sin puntas y colocar sobre un molde de cake forrado con papel sulfurizado y dejar fermentar tapado durante 90 minutos.
• Pre-calentar el horno a 250°C y con un bol apto para el horno lleno de agua para generar vapor.
• Realizar cortes en la parte superior del pan en el molde de cake, pulverizarlo con agua al igual que los panecillos, bajar la temperatura del horno a 210°C.
• Hornear 25 minutos en el caso del cake y 14-16 minutos en el caso de los panecillos.