Mini tarta bicolor, con mermelada de zarza mora y glaseado de yoghurt griego

Preparación

• En un bol mezclamos el azúcar con la leche de soja, removemos bien hasta que el azúcar comience a disolverse, añadimos el aceite y agregamos el aroma de azahar y el extracto de vainilla junto con el coco rallado. Removemos bien. Añadimos por último la harina tamizada con la levadura.
• Mezclamos todo bien con las varillas hasta que sea una masa homogénea. Ahora separamos en dos mitades la masa, a una de ellas le añadimos 3 ó 4 gotas de colorante alimenticio.
• Vamos añadiendo al molde del horno, una cucharada de la mezcla sin colorante y otra de la mezcla con colorante... así hasta completar. Después con un palillo hacemos unos movimientos circulares, entrelazando así las dos mezclas. Metemos al horno precalentado a 180ºC entre 35 y 40 minutos.
• Una vez terminada la cocción, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Partimos por la mitad el bizcocho, rellenamos con la mermelada de zarza mora y tapamos.
• Ahora hacemos un glaseado con 2 cucharadas de yoghurt griego, unas gotitas de zumo de limón y 4 cucharadas de azúcar lustre, mezclamos enérgicamente con unas varillas. Cubrimos la tarta con esta mezcla y decoramos a gusto.