Torta pascualina de Semana Santa

Preparación

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  En un bol, mezcla la ricotta + 20 gr de parmesano rallado + 1 huevo + la nuez moscada + sal + pimienta. Tapa con un papel film y refrigera durante aproximadamente 30 minutos.
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  Cuece la espinacas frescas en una olla con agua hirviendo y sal. 3 minutos serán suficientes. Escurre muy bien el agua una vez cocinadas.
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  Corta la cebolla y el ajo en trozos pequeños y, en una sartén con aceite de oliva pochar los dos. Cuando la cebolla esté translucida, añade las espinacas y rehoga durante 5 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
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  Picar las espinacas y, en un bol, mezclarlas con 60 gr de parmesano, sal, pimienta y 1 huevo.
  Desenrollar una masa quebrada y disponerla en un molde engrasado con mantequilla. Extender la mezcla de espinacas en la masa.
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  Añade la mezcla de ricotta por encima y luego haz 4 huecos con la ayuda de una cuchara.
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  Pon las yemas de huevo en los diferentes huecos. Ahora, dobla los bordes de la masa quebrada hacia el centro. Pinta con la clara de huevo los bordes de la masa eso ayudará a que las masas se peguen.
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  Tapa con la segunda masa quebrada y corta los bordes sobrantes. Pinta con un poco de leche (o huevo batido). Si lo deseas puedes añadir algunos cortes superficiales, con un cuchillo, a modo de decoración.
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  Hornear en el horno precalentado a 180°C durante 1 hora.
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  Y listo!