Espuma al aroma de foie sobre mango caramelizado

Preparación

• Se calienta el caldo y se disuelve el foie en él. Se salpimenta y se pasa por un colador, se le agrega la nata y se deja emulsionar durante unos quince minutos cubierto por un paño o una tapa. A continuación se vierte en el sifón, se agita y se guarda en la nevera hasta el momento de usar. Utiliczar dos cargas para el sifón porque los ingredientes son densos y quería que la espuma saliera ligera y con mucho aire.
• En una sartén se saltea el mango con dos cucharadas de azúcar moreno. Cuando esté doradito se le agrega un chorrito de oporto, se deja cinco minutos a fuego suave hasta que espese. Montamos en copas de esta manera:
• Escogemos unos vasos o copas que nos puedan servir. En el fondo ponemos un par de cucharadas generosas del mango caramelizado. A continuación sacamos el sifón de la nevera, lo agitamos bien y retiramos la última carga que hemos puesto. Comenzamos con cuidado (al principio sale con cierta fuerza y puede salpicar) a rellenar con la espuma de foie por encima del mango caramelizado que hemos puesto en primer lugar..
• Decoramos con una minirodajita de mango caramelizado, la salsita, una pizca de gelatina de fresa que le dará color, pero es totalmente obviable y rematamos con unas nueces picadas y unos brotes de soja.
• El contraste de sabor es óptimo, es un primero delicioso y original. Bueno, hablar de originalidades en el mundo de los blogs con las delicias que veo, es ser un poco pretenciosa, sabréis perdonarme.