Petitchef

Trenza de carabineros y salmón ahumado con arroz salvaje y salsa de azafrán

Plato
1 porciones
15 min
15 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 1
salmón ahumado cortado en tiras, (2 por persona)


hojas de espinacas fescas

aceite de oliva virgen y sal


Para la salsa de azafrán:

media cebolla picada

1 dl. de vino blanco

1/2 dl. de vino oloroso seco de Montilla

fumet de pescado

crema de leche y unas hebras de azafrán

sal y pimienta blanca al gusto

1 cucharada de mantequilla

3 tazas de arroz salvaje cocido en agua salada

Preparación

  • Cortamos el salmón ahumado en tiras (2 por persona). Pelamos los carabineros en crudo, cortamos las colas por en medio y las aplastamos. Cocemos las hojas de espinaca, las secamos y enrollamos una a una.
  • Con estos tres elementos confeccionamos 6 trenzas. metemos en el horno con un poco de aceite y sal. Preparamos la salsa de azafrán con cebolla picada, vino blanco, vino oloroso seco.
  • Dejamos reducir, añadimos fume de pescado, crema de leche y azafrán; en el último momento la sal, pimienta blanca y una pizca de mantequilla.
  • Disponemos en cada plato la trenza en forma de círculo sobre un lecho de salsa de azafrán. Acompañamos con un poco de arroz salvaje cocido en el centro de cada trenza. Servimos.





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