Tortilla de espinacas y jamón serrano

Preparación

• Comenzamos picando las cebolletas y los ajos, muy picaditos.
  En una olla hervimos las espinacas como indica el fabricante, con un poquito de sal.
• Una vez listas, las reservamos en un escurridor para que pierdan toda el agua que les sobra.
  En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva dejamos pochar las cebolletas y los ajos a fuego medio.
• Cuando veamos que están blanditas la cebolletas, incorporamos el jamón serrano picado.
  Volvemos a rehogar unos minutos, hasta que el jamón cambie de color.
• Incorporamos las espinacas. Eso si, bien escurridas. Si es necesario, las apretaremos un pelin con las manos.
• Rehogamos todo bien, y mientras tanto en un bol,batimos los huevos con otro poquito de sal.
• Agregamos las espinacas al bol, mezclamos bien, y echamos todo en la sartén bien caliente.
• Dejaremos que se cuaje a fuego lento, y en cuanto esté doradita por un lado, le daremos la vuelta para terminar de cuajarla por el otro.