Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras. Quitarles el hilo intestinal y colocar en un bol. Añadirles un poco de sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen, pimienta verde y alcaparras. Reservar. Poner en un cazo las cabezas y cáscaras de las gambas con un poco de aceite de oliva y sal. Dorarlas, chafándolas con un cucharón para extraer todo el jugo. Cuando se haya sacado todo el jugo, añadir el brandy de Jerez y flambear hasta que se evapore todo el alcohol y dejar hervir un momento. Colar el jugo en un bol con un colador o un chino. Reservar En una sartén muy caliente, dorar las gambas con las alcaparras, pimienta verde,... que habíamos reservado en el bol. Añadir el jugo de las cabezas reservado y dar un hervor. En una olla poner a hervir agua. Cuando hierva a borbotones, añadir una cucharada de sal y un chorrito de aceite. Añadir los tallarines y dejar cocer durante 8 minutos. Colar los tallarines y añadirlos a la sartén de las gambas. Saltearlo bien unos minutos. Añadir el perejil y el pimientón de la Vera picante.
PRESENTACIÓN
En un plato de pasta hondo colocar la pasta con las gambas, alcaparras y pimienta verde. Añadir una cucharada de crema fresca encima, para suavizar el sabor un poco picante del plato. Adornar con un poco de perejil picado y pimentón.
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