En una olla añadimos toda la verdura cortada a trozos más o menos iguales y la doramos con un poco de aceite a fuego medio.
Mientras, en un mortero, machacamos las gambas para que suelten todo el jugo. Una vez la verdura ya esté un poco blanda añadimos las gambas y lo rehogamos todo unos 5 minutos.
Pasado este rato, añadimos un poco de tomate frito y el arroz. Removemos un par de minutos y echamos 1 litro de fumé de pescado. Dejamos hervir una media hora. Trituramos y colamos y ya tenemos la Crema de marisco.
Esta crema nos puede servir para hacer una rica sopa. La podemos congelar tal cual o usarla en el mismo momento. Para ello añadiremos unos calamares cortados en trozos pequeños, unas gambas peladas, unos mejillones, un poco de pescado previamente hervido y desmenuzado y un puñadito de arroz. Dejamos hervir 20 minutos y ya tenemos una magnífica sopa para chuparnos los dedos
Esta crema, si la congelamos, la podemos usar días después para hacer una zarzuela de marisco, un poco de salmón con salsa o más sopa!!!
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Gracias a ti por disfrutar de las recetas de petitchef ¡Felices fiestas!
Se machacan las gambas en crudo y después se le añade al guiso???
Responder Petitchef:
En petitchef lo que solemos hacer es pelar las gambas y separar la carne de las cáscaras y las cabezas. Rehogamos un poquito en la sartén las cáscaras y las cabezas y estrujamos con una espátula para suelte juego. y reservamos ese jugo para añadirlo después. Para obtener todavía más jugo una vez salteadas las cabezas y las cáscaras las ponemos en un colador y con una cuchara o espátula estrujamos bien. Si has comprado gambas de buena calidad el sabor será excepcional. Mezclado, por ejemplo, con una mayonesa se obtiene un sabor único.
Comentarios de los miembros (29):
C
cleguina,
13/02/2014
La he hecho y está buenísima pero la próxima vez prescindiré del arroz
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Comentarios de los miembros (29):
La he hecho y está buenísima pero la próxima vez prescindiré del arroz
Muy buena la base
Muy buena
Facil y de mucha utilidad
Es fácil y esta buenísima tanto la crema como la sopa
Buenisima ,petip chef cuanto nos enseñas.
Muy mediterráneo, sabor a mar.. un placer
Muy buena
EXCELENTE ME ENCANTA LA SOPA Y DE MARISCO MUCHO MAS......
Se ve muy buena