Risotto con higaditos - Risotto ai fegatini

Preparación

• Lavar bien los higaditos y dejarlos una media horita en agua y vinagre para quitar un poco el sabor muy fuerte.
  
  Lavar, secar y triturar la cebolla, el apio y la zanahoria para preparar el y guardarlo.
  
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• Limpiar los higaditos de la grasa en exceso y las partes duras y córtalos en trocitos con el cuchillo.
  
  En una sartén derretir la mantequilla con la salvia triturada y unir los higaditos y sofreírlos para unos 5-6 minutos, cuando tendrán un poco de color añadir medio vaso de vino blanco y dejar evaporar.
• En otra olla o wok poner la preparación de cebolla, apio y zanahoria a sofreír con 2 cucharas de aceite, añadir el arroz y tostarlo unos minutos y luego empezar a bañarlo con el caldo de vez en cuando, una vez que habrá absorbido el anterior.
  
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• Una vez que los higaditos estarán listos quitarlos del fuego.
  
  Cuando el arroz estará a media cocción unir los higaditos y cocinar todo junto añadiendo siempre el caldo cuando se necesita, importante removiendo de vez en cuando para amalgamar todo.
• Una vez listo el arroz quitar del fuego y añadir la nuez de mantequilla y el parmesano, dejar reposar un par de minutos y servir.
  
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