Pasta con ventresca de atún y tomate

Preparación

• Poner un poco de aceite en una cazuela y sofreír los ajos enteros y la cebolla cortada en trocitos. Cuando esté transparente añadir los tomates lavados y troceados. Dejar que se hagan lentamente y destapados, hasta que hayan perdido casi toda el agua. Poner un poco de sal, pimienta negra y si están muy ácidos un poco de azúcar.
• Pasarlos por el pasapurés para eliminar la piel y las semillas. Volver a echar en la cazuela y rectificar de sal.
• Si está demasiado liquida reducir a fuego lento.
• Las berenjenas las lavamos y partimos en cuadrados pequeños, (yo no les quito la piel). Se dejan durante 1 hora en un colador espolvoreadas con sal y cubiertas con un papel de cocina y con peso encima (pueden ser latas o tarros), de esta forma perderán el liquido que amarga.
• Pasado este tiempo lavar y freír en aceite caliente. Retirar y escurrir sobre papel.
• Cocer la pasta el tiempo que diga el fabricante.
  Mezclar la pasta con la salsa de tomate, un poco de orégano seco y las berenjenas.
  Distribuirla en los platos, colocar las aceitunas y la ventresca de atún por encima.
• *Si no se tiene pasapurés, se rallan muy bien los tomates para que no tengan piel y queden bien picados antes de echarlos en la sartén.