Quitar las pencas a las hojas de acelgas, hervirlas con agua y sal 3 minutos y secarlas sobre papel absorbente. Reservar.
Por otro lado, en una cazuela con aceite de oliva, hacer un sofrito con la cebolleta y el ajo muy picados, una vez transparente la cebolleta, añadir los taquitos de jamón y seguido añadir la carne picada, condimentar con perejil, pimienta y un poco de sal, no demasiada ya que el jamón tiende a salar.
Rehogar el conjunto y añadir unas 5 cucharadas de tomate frito casero, cocer 15 minutos y reservar.
Una vez listo el relleno, preparar las hojas de acelgas estiradas en un plato, cortar los huevos cocidos en rodajas y colocar 2 o tres rodajas encima de cada hoja de acelga, disponer encima un poquito del relleno de carne y cuidadosamente cerrar los paquetitos.
Para servir colocarlos en un plato encima de una base de tomate frito casero.
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Hola se comen tal cual. Todos los ingredientes ya están cocinados previamente. Las hojas están hervidas y la carne está rehogada. Si lo deseas puedes darle un toque de horno, echarle bechamel por encima y meterlas al grill. Lo que desees o más te guste. Pero así, tal cual vienen explicadas en la receta quedan estupendas :)
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