Tenemos preparada la merluza y salpimentada, peladas las gambas. Reservamos. Picamos las zanahorias y las cebollas. Las rehogamos hasta que las cebollas estén traslúcidas y añadimos el caldo y el cava.
Cocemos unos 15 hasta que esté blando todo. Calentamos el horno a 180º. Pasamos por batidora. Probamos de sal.Ponemos en una fuente para horno la salsa a la que le hemos añadido las gambas.
Colocamos encima los filetes de merluza. Pintamos los filetes con una capa fina de mahonesa. Metemos en el horno 20 minutos pero vigilando que no se dore en exceso.
Mientras se va terminando en el horno, doramos suavemente vuelta y vuelta los gambones con un poco de aceite en una sarten.
Montamos el plato, decorando con el gambón al que le ponemos un poco de sal maldon.
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