Melanzane alla parmigiana, el delicioso gratinado italiano de berenjenas con queso

Preparación

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  En primer lugar, retiraremos el exceso de agua de la mozzarella. Pare eso la vamos a cortar en daditos más o menos del mismo tamaño y la ponderemos en un escurridor que apoyaremos en un cuenco. La dejaremos escurrir mientras seguimos con el resto de la preparación. De vez en cuando puedes presionar los trozos de mozzarella con un tenedor para ayudar a retirar el exceso de líquido.
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  A continuación vamos a preparar la salsa. Picaremos finamente la cebolla, y la poncharemos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
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  Cuando la cebolla se vuelva translúcida, añadiremos la salsa de tomate, unas hojas de albahaca y un poco de sal. Dejaremos cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
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  Mientras tanto, lavamos las berenjenas y retiramos los extremos. Las cortamos en rodajas de unos 5 mm de grosor, hazlo con una mandolina o con un cuchillo bien afilado.
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  En otra sartén honda, pondremos abundante aceite de girasol. Cuando el aceite y esté caliente vamos a freír las rodajas de berenjena. Hazlo en pequeñas tandas y no todas de golpe.
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  Cuando estén doradas las vamos sacando con una espumadera, las escurrimos un poco y las ponemos sobre una bandeja con papel absorbente de cocina.
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  Para el montaje de la parmigiana:
  En un molde apto para horno, extenderemos una capa ligera de la salsa de tomate. Luego, dispondremos una capa de berenjenas solapando unas con otras para que no queden huecos.
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  Cúbrelas con la salsa de tomate, a continuación añade una capa de mozzarella y espolvorea generosamente con queso parmesano rallado.
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  Continúa formando las capas (para una buena parmigiana debe haber al menos 3 capas) Aconsejamos que la última capa sea en este orden: mozzarella, salsa de tomate y abundante queso parmesano
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  Hornearemos la parmigiana durante 30 minutos en un horno previamente precalentado a 200°C.
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  Retiramos del horno y dejamos reposar unos diez minutos a temperatura ambiente antes de servir. ¡Nuestras berenjenas a la parmesana están lista!