Name: Curry de albóndigas de pollo con leche de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: es
Ingredients: •10 setas chinas secas; •750 de pechugas de pollo picadas (3 pechugas); •2 cucharaditas de de jengibre rallado fino; •Sal y pimienta; •2 cucharadas de aceite de girasol o cacahuete; •2 cebollas grandes cortadas en juliana ancha; •1 lata de 400 ml de leche de coco; •1/2 taza de agua (125 ml); •1 cucharada de salsa de pescado; •1/4 de taza de albahaca fresca picada; •2 tallos de cilantro fresco, con raíces (si es posible), tallos y hojas; •1 tallo de hierba limonera picada fina (lemon grass, lo vende congelado en tiendas chinas); •2 dientes de ajo picados; •2 cucharaditas de ralladura de piel de limón; •2 chiles verdes picados (yo le puse un jalapeño que tenía congelado); •2 cucharaditas de cúrcuma; •1/3 de taza de agua

Paso 1 - CURRY DE ALBÓNDIGAS DE POLLO CON LECHE DE COCO

Se ponen las setas en un bol, se cubren con agua hirviendo y se dejan en remojo durante 20 minutos hasta que estén blandas. Se escurren y se cortan finos (yo uso el robot de cocina), desechando los tallos que están muy duros.

Se pican las pechugas en el robot de cocina. Yo las compro congeladas en bolsa en Mercadona pero también puedes pedirle a tu pollero que te las pique.

En un bol grande se mezcla el pollo picado, las setas picadas y el jengibre rallado fino. Se forman unas bolitas del tamaño de una nuez grande.

Paso 2 - CURRY DE ALBÓNDIGAS DE POLLO CON LECHE DE COCO

Se calientan 2 cucharadas de aceite en una olla de fondo grueso y se fríen las albóndigas en tandas a fuego medio alto durante 4 minutos, dándole vueltas con frecuencia. Se van apartando a un plato y se reservan.

Paso 3 - CURRY DE ALBÓNDIGAS DE POLLO CON LECHE DE COCO

Si la olla se ha quedado sin aceite agrega 1 cucharada más y sofríe la cebolla a fuego medio durante 2 minutos hasta que se dore ligeramente.

• Para hacer la pasta de curry: se pone en la picadora o robot de cocina todos los ingredientes de la pasta y se tritura muy muy bien. Yo piqué primero la hierba limonera porque es lo que más cuesta picar y luego ya todo el resto junto.