Petitchef

Crema de setas con crujiente de panceta

Plato
4 porciones
20 min
20 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 4
100 g de cebolla

500 g de setas variadas de temporada

200 g patatas

1 dl de vino blanco

1 dl aceite oliva

sal y pimienta blanca

2 hojas de papel sulfurizado

50 g de panceta fresca o ahumada

Preparación

  • Pelamos la cebolla y la cortamos finamente. La pochamos en una cazuela con aceite a fuego lento.
  • Limpiamos las setas para extraer la posible tierra que contengan. Cortamos ¾ partes de las setas finamente.Una vez la cebolla este blanda le incorporamos las setas. Rehogamos unos minutos. Pelamos la patata y cortamos a rodajas finas.
  • Añadir la patata a la cazuela con las setas, removemos unos minutos.Regamos los ingredientes con el vino blanco y dejamos reducir. Una vez se haya evaporado el alcohol cubrimos todo con agua fría. Cocemos todo a fuego vivo hasta que la patata este tierna.
  • Trituramos todo con la varilla y pasamos la crema por el chino. Salpimentamos y reservamos.Las setas reservadas, las cortamos en dados y las salteamos a fuego vivo en una sartén, con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos y reservamos.
  • Crujiente de panceta.Colocamos la panceta cortada en lamas finas entre dos papeles sulfurizados en una bandeja de horno. Cocemos en el horno a una temperatura de 80º C, hasta que pierdan el agua y consigamos la textura crujiente deseada.
  • Colocamos los dados de setas en el interior de la taza y posteriormente cubrimos con la crema caliente, acompañamos con el crujiente de panceta y un cordón de aceite obtenido de saltear las setas.





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